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去年五月以來，國際小麥價格上漲超過一倍，今年2月11日更創下1蒲式耳（bushel）11.53美元歷史新高，全球麵粉製品成本因此上揚。

彭博資訊社報導，小麥價格走勢打破了高盛證券及美國農業部的預測。高盛原預測90天內小麥價格會下跌，2月8日修正，將小麥三個月目標價格由1蒲式耳9.2美元調高至13.5美元。

美國農業部表示，今年夏天前小麥出口量將較先前預期增加23%。美國是全球最大小麥出口國。

但高盛仍預估，由於生產增加，一年後小麥價格將回跌至1蒲式耳8.5美元。

去年九月以來，小麥價格已連續16度創新高。高盛在倫敦的原物料分析師Ruifang Zhang表示，「小麥供給不足的狀況，遠比我們預期嚴重。」美國農業部2月8日指出，由於過去8年中有7年的小麥生產不足，去年6月到今年5月美國小麥庫存量將減少40%，將是1948年以來新低。

澳洲最大的小麥出口公司AWB主管Gordan Davis指出，目前全球對穀物的需求前所未見，主要是因為亞洲國家收入上揚，增加食用蛋白質。Potash公司執行長William Doyle表示，食物的競爭很激烈。

消費者已感受到小麥價格上揚的影響，去年12月美國一磅重的土司平均價格為1.28美元，較前年同期增加13%；同一時期麵粉價格上漲25%，達每磅39.8美分。

日本麵包業者已將增加成本轉嫁消費者，日本政府預估，今年四月平均價將上漲30%，是1973年以來的最大增幅。

面對小麥價格高漲，美國糕餅業者協會強調，全球激增的需求已是嚴重的食物安全議題，在農業部能確保國內供給之前，美國應減少小麥出口，建立穀物戰略安全存量。